פרופ' דוד גויטיין הוא בוגר בית-הספר לרפואה בירושלים, ביצע סטאג' והתמחות בכירורגיה כללית בבית החולים "הדסה" עין כרם. התמחות על בכירורגיה זעיר פולשנית מתקדמת בבית החולים Western Pennsylvania בפיצבורג, ארה"ב. שב לארץ ב-2003 למחלקה לכירורגיה כללית ואונקולוגית במרכז הרפואי "שיבא" תל השומר.
מנהל היחידה לכירורגיה בריאטרית ומטבולית בשיבא. כירורג בכיר ומנתח ב"אסיא בריאטריק" – המרכז הרפואי לטיפול בהשמנת יתר, מקבוצת "אסיא מדיקל".
אני מאמין:
"השמנת יתר חולנית אינה 'גזירה משמיים' ללא אפשרות לפתרון. עם הכנה נכונה, תיאום ציפיות, ניתוח המותאם אישית ומעקב צמוד ורב תחומי ניתן לרפא מצב זה תוך שיפור אדיר במצב הבריאותי, איכות החיים ואורכם. ההחלטה 'לשנות את החיים' קשה אך הכרחית ותפקידי לעזור למטופלי להגיע אליה, לטפל בהם במלוא תשומת הלב עד, תוך כדי ואחרי הניתוח. הקפדה מחלטת על כל הפרטים הקטנים על ידי ועל ידי מטופלי היא המפתח להצלחה.
כירורגיה זעיר פולשנית (לפרוסקופית) בניתוחים היא כלי עבודה חזק וחשוב. צריך לדעת לבצעה בצורה נכונה, אך לא לשכוח כי היא גישה בלבד ולא המטרה. בטחון החולה קודם תמיד לאגו המנתח ו'המרה' לניתוח קונבנציונלי – 'פתוח' הוא לעולם לא סיבוך".